Parece mentira que los tiempo que corren, aun siga habiendo gente que diga que el vino hay que tomarlo a temperatura ambiente, que nooooooo!!! Que el vino es un producto como otro cualquiera, que lo importante es que lo disfrutemos, que tengamos un momento de placer y que si es posible, lo compartamos, tanto con los amigos como con una buena comida.

Que técnicamente, un vino, se aprecie peor cuando está frío en el caso de los tintos especialmente, es cierto. Ahora, de ahí a que cuando me tenga que tomar un vino en un restaurante o en un bar me lo tenga que tomar a temperatura ambiente, habiendo de 35-40ºC, hay un salto importante!!!

La expresión de que los vinos tiene que beberse a temperatura ambiente, procede de Francia, donde en los castillos (Châteaux) donde se encontraban y encuentran aún muchas bodegas, con amplios muros y teniendo en cuanta que Francia tiene una temperatura media notablemente inferior a la española, los vinos normalmente no superaban los 20ºC de temperatura. Obviamente, esto no tiene absolutamente nada de que ver con los 40 0 45ºC que llegan a alcanzarse en muchas zonas de España en verano. Además, qué importa lo que diga quien me sirve el vino si a mi me gusta más frío.

Esto lo comento porque muchas veces nos impone lo que quien nos sirve el vino nos dice….y él no va a ser quien se lo tome… Así que yo particularmente os animo a que los toméis más fríos, ahora, es una opción vuestra.

Además, os quiero recordar que una vez el vino entra en nuestra boca, que se encuentra a una temperatura aproximada de 36ºC,  se caliente, por lo que las moléculas odoríferas se volatilizan y se transportan  hasta el epitelio olfatorio, donde apreciaremos los aromas, a la vez que en nuestra lengua haremos lo propio con los sabores. Así que a pesar de que el vino inicialmente nos los sirvan frío nuestra boca y el movimiento que producimos al introducirnos el vino en ella, conseguiremos atemperarlo y disfrutarlo si no igual, de una manera muy parecida. Y si no queremos catar sino únicamente refrescarnos, pues a disfrutar! ¡Así que no os dejéis impresionar y disfrutar de los buenos vinos también en verano!

Por cierto, esta especificación, va destinada a los vinos tintos en general, cuya temperatura aconsejada ronda entre los 15 y los 18ºC, pero de los blancos ni hablar, ¿Eh? Ya que estos bien fríos se disfrutan muchísimo más.

Salud-os fresquitos!

El vino español cada vez es más apreciado en los EE.UU sin embargo, la forma de darlo a conocer es muy discutida. Aquí os dejamos un artículo. Esperemos que os guste, alegre y os haga pensar.
Salud-os

http://www.vinogallego.com/201206278220/el-vino-espanol-cada-vez-mas-demandado-en-estados-unidos.html

Este fin de semana, no he podido esperar más, me habían regalado unas botellitas de vino Gallego, Terras Gauda, que nunca había tenido la suerte de catar a pesar de que lo conocía de hacía tiempo.

Toda la semana esperando el momento, y este no llegaba. El viernes ya no pude más, y aunque la comida no parecía que fuese el maridaje perfecto, me animé a abrirla sin compañía, cosa poco habitual en mi a la hora de tomar un vino, pero la descorché, caté el vino y me dispuse a maridarlo.

Spaghetti all’aglio è olio o dicho para entendernos espaguetis con ajo y aceite, comida fácil y rica rica,  con que maridé este vino, Terras Gauda, un albariño espectacular  ensamblado con loureiro y caiño blanco, de relación calidad precio más que buena, vino para entendidos en probar grandes vinos, y vino riquísimo para los que simplemente tengan ganas de pasar una buena comida.

Elmaridaje resulto algo insulso, ya que aunque el vino seguía estando riquísimo, y la pasta también, no encontré diálogo, cada uno por su lado, todos contentos, pero poca conversación.

Llegó el sábado y me  animé con una ensalada, bien pero no termine tampoco de disfrutar de este a pesar de que otra vez, ambas cosas estaban buenísimas por su lado…pero llegó el domingo, y triunfé. Puede que muchos me puedan ahora juzgar de simple y de tradicional, pero la verdad es que hay veces en las que ser un clásico es la mejor apuesta y oye, la ocasión lo merecía, mi novia, yo, y finalmente una visita inesperada de una querida prima. Gambones a la plancha, gulas al ajillo y pate a las finas hierbas…picando y mezclando cada cosa con un sorbito de Terras Gauda. El albariño ensalzó cada bocado y cada bocado fue haciendo más grande al vino. Como siempre, la charla fluía y la compañía se tornaba a cada momento más agradable…no hubo más remedio que abrir otra botella…la cena fantástica y el vino para aplaudir. Os seguiré contando sobre esta bodega, porque creo que me he encontrado con un verada a seguir, por lo menos durante este verano y creo que algo más...;)

Salud!

Copiado literal de:

http://lanarizdeoro.com/?p=212

José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012

Muchas veces nos preguntamos cual es el lugar idóneo para comprar un buen vino, donde estarán bien conservados, donde nos asesorarán mejor, y por supuesto, donde encontraremos una buena relación calidad precio.

Los tiempos cambian y cambian y no podemos impedirlo. Muchas veces pensamos que para bien y otras muchas nos da la sensación de que todo va para atrás. Las nuevas tecnologías, no paran de sorprendernos y la verdad con esto de internet, todos nos consideramos mas cultos por la facilidad que tenemos al acceso de la información, o al menos, muchas veces podemos parecerlo…

El caso, es que dada mi experiencia en la compra de vinos, hay algo que si que tengo ya controlado, y es que la posibilidad de encontrar el vino que nos gustaría encontrar en una tienda al uso es bien difícil, y desde luego la información que nos gustaría que nos facilitasen, ni te digo…En la mayoría de las tiendas se encuentran excedentes de stock de añadas ya pasadas o si no, la oferta que nos pueden parecer interesantes, en la mayoría de las ocasiones son fruto de ese producto que nunca llegó a convencer a nadie y que sin más hay que hacer desaparecer. Además en muchos casos, la conservación del vino, debido al tiempo que pasa en las tiendas, es más que dudable, lo que nos puede hacer encontrar productos defectuosos en mas ocasiones de las que nos esperamos.

Dicho, esto, es fácil pensar, sobre cual es la oferta a la que me quiero dirigir…el mundo de las tiendas en internet, cibertiendas o como lo queráis llamar. Limitaciones, claro que sí que tiene, ya que en la mayoría de los casos, hay que comprar cantidades mínimas que distan de “la botella” que queremos, y desde luego, nunca tendremos a un simpático dependiente que nos atienda…sin embargo, las ventajas no son pocas:

• Precios en la mayoría de las ocasiones más competitivos
• Debido a esa compra de una caja, tenemos la posibilidad de ver como evoluciona ese vino , y siempre tener alguna botella para llevar a esa cena a la que nos han invitado y no sabemos qué llevar.
• Disponibilidad del producto en casa sin tener que perder tiempo en ir a hacer la compra.
• En la mayoría de las ocasiones una información adicional sobre al producto que compramos.
• Debido a la rotación de la oferta, menor posibilidad de encontrar productos defectuosos o caducos.

Y bueno, hoy, no voy a dejar de recomendados una, ya que tengo mucho que ver con ella. Sale al ciberespacio la nueva tienda de vinos de A2 Vino y Cultura, www.catayvinos.es, en la que estoy seguro de que encontrareis muchos vinos interesantes y creo un servicio más que bueno. Además, siempre podréis hacerme llegar vuestros comentarios que queráis, ya que , siempre estoy encantado de escucharlos.

Brindo con vosotros, brindo por catayvinos!

Y ahí que estaba yo, sin a penas creer en eso, pero bueno, invitado para echar una manilla con los vinos que ahora estoy llevando en Madrid, como siempre, dándolos a probar, catando algunos, comentando otros, picando alguna cosilla…lo de siempre vamos. Y entre charleta y charleta y sobre todo durante la comida, comentábamos las diferentes pruebas que habían de pasar los concursantes hasta llegar a conseguir el premio de “Nariz de oro”.

Siempre pasa lo mismo: “Este es un vino que guardo para una ocasión especial”, “No, ese no, ese está reservado” “Menuda pena tomarnos el vino hoy, ¿no? Esperemos a que estemos todos”

Frases míticas y célebres que en todos los hogares y en todos los grupos de amigos se repiten cuando alguien quiere coger “ese vino”.

Lo cierto, es que es normal, esperar para celebrar cosas, y que siempre es mejor que estemos todos, pero también lo es, que el vino, y no me cansaré de repetirlo, es para beberlo, y no para guardarlo. Ya que como producto vivo que es, tiene una vida limitada, una fecha de caducidad, un punto de no retorno… Y aunque se diga y se repita hasta la saciedad que los buenos vinos mejoran con los años, esta frase no deja de ser solo una verdad relativa. Y explico por qué:

Los vinos, a la hora de ser elaborados, se puede pensar que sean buenos para envejecer en botella o sencillamente para tomarlos sobre la marcha. La mayoría de los vinos, o por lo menos muchos de ellos, corresponden más a este segundo grupo. Pero es que los que corresponden al primero, tampoco tienen una vida ilimitada. Pueden durar tres, cuatro, cinco años o incluso diez, y sí, es verdad que algunos muchos más, pero estos son los menos, de hecho, estos corresponden a un grupo al que la mayoría de los mortales, tenemos poco acceso. Primero, porque estos vinos suelen ser bastante caros, y segundo porque para que un vino mejore durante tantos años, se necesitan unas condiciones de conservación, de las que la inmensa mayoría de las personas carecen.

Se recomiendan lugares aislados de ruido, de luz, de cambios bruscos de temperatura, de humedad constante…y si alargas esa crianza durante muchos muchos años, también es recomendable cambiar el corcho alguna que otra vez.

Bueno, pues el otro día por suerte, y a la vez con pena, probé un vino de la añada del 82, no sin antes tener una conversación intensa de si merecía o no la pena abrirla o continuar guardándola para una ocasión especial. Era un Rioja Alta del año 82. Como casi todos sabemos añada excepcional, y vinos de mucho reconocimiento.

La verdad es que la propietaria de la botella, estaba decidida a probarla desde el principio, y de hecho se temía lo peor. Tras comentar entre todos qué pasaría, nos decidimos a abrirla, pero justo antes, leímos la contraetiqueta, donde encontramos que por aquellos años, la bodega tenía el detalle de poner la curva de consumo recomendado y evolución del vino en los siguientes años, y donde lamentablemente nos condicionamos a pensar que el vino estaba ya más que pasado. No obstante, ya sí que quedaba patente que no merecía la pena seguir guardándola y con la tranquilidad que eso conlleva de cara a que yo era quien más ganas tenía de abrirla, comprobamos como el vino ya estaba más que caído. Su color, era de un marrón ladrillo que evocaba ya los aromas que encontraríamos a oxidación y que lamentablemente encontramos. Yo no me daba por contento, y con mucho miedo y cuidado y tras meditarlo, me decidía a decantar suavemente la botella, con el miedo de terminar de romperlo. Pero la verdad es que ni ganó ni perdió, el vino no mejoró en nariz. Y en boca, pues la verdad no diría que estaba malo, pero desde luego, había perdido completamente la expresión.

Una vez en casa, viché un poco por internet a ve qué decía la gente de ese vino. Y me encontré con que en concreto el que tomamos no había noticia, habiéndola eso sí de otros Rioja Alta del mismo año, y teniendo muy buenas críticas. Me encantaría probarlo, ya que me quedé con la pena de no poder disfrutar lo que inicialmente me parecía tan apetecible.

En fin, este fin de semana espero probar algo que me agrade y sorprenda mucho más.

Buena fin de semana y salud!

Siempre que doy una cata, al principio, hago una serie de preguntas a mis alumnos, para saber el grado de conocimiento que tienen. Una de ellas es que me cuenten qué vinos de calidad conocen, y salvo excepciones, en la mayoría de los casos, responden las marcas de vinos más caros: Pingus, Vega Sicilia, o alguna que otra vez un Chateau Petrus Latour o Lafite en contadísimas ocasiones.

Yo siempre callo, y continuo con mis preguntas. A veces alguien me sorprende y me habla de Marques de Cáceres o de Marques de Riscal...ante lo que también callo y sigo con mis preguntas.

El curso continua y les hablo de la importancia en la cata, de los sentidos, del estado anímico y demás factores que pueden influirnos y por supuesto les hablo de la sugestión. Entonces pregunto sobre qué opinión tendrían si al comenzar la cata trajera alguna de esas botellas que anteriormente han comentado. Todos sonríen o ríen y dicen que claro, que sería maravilloso y que los vinos estarían riquísimos. Ahora ya, no callo, y pregunto, decidme, ¿Cuantas botellas de Pingus o de Vega Sicilia habéis tomado? Ahora según quien, calla o ríe, y es ahí cuando empieza mi curso...

Cuando me preguntan qué vino es el mejor de España según mi criterio, la mayoría de las veces soy incapaz de responder, o si lo hago, nunca puedo decir una única marca o variedad o tipo de elaboración, sino que salen varias de mi boca. Y por supuesto, eso si no pienso en añadas, porque, pensemos...¿Si no hubieran añadas, no sería el vino como la Coca cola o la Fanta o cualquier bebida estandarizada?Creo que sí.

Dicho esto, entre otras cosas, es por lo que creo que aunque es indudable, que existen muchas marcas que con el paso del tiempo y del buen hacer, han sabido situar sus vinos en un segmento de una calidad muy alta, también lo es que las marcas baratas, y no quiero referirme a ninguna en concreto, han sabido prestar un gran servicio durante muchos años a un segmento muy amplio de personas que disfrutan con ese tipo de vino.

Y lo que también es innegable es que en la mayoría de los casos, si pregunto cuantas veces hemos tomado ese vino barato, la mayoría de nosotros reconoceríamos que en más de una ocasión lo hemos hecho...Es por esto, por lo que animo a que digamos abiertamente, qué vinos nos parecen grandes vinos, sabiendo de lo que hablamos, reconociendo lo que hemos catado y lo que no, y eso si, con la ilusión de probar alguna vez los que aún no hemos tenido la suerte de probar.

Para que pensemos, o nos formemos o simplemente disfrutemos de una agradable lectura, aquí os dejo un link de vinoselección, hablando de los que para ellos, son los doce grandes vinos de España, y que yo habiendo probado varios, no quiero discutir. De hecho, me parecen muy buenos.

http://www.vinoseleccion.com/microsites/12-grandes-vinos/GRANDES_VINOS_DE_ESPANA.pdf

Espero que os gusten, salud!

Ayer volví a sorprenderme.

Como todo el mundo por estas fechas, me reencontré con un viejo amigo. Era de mi época de Erasmus, y estuvimos recordando lo bien que lo pasábamos y como están las cosas hoy día.  Él aún vive en Italia, donde la cosa parece que no está mucho mejor que aquí, y dedicado al mundo de la energía, me contaba como parece que evolucionarán las cosas en ese sector. Yo, para no ser menos, le hablaba de la crisis del sector del vino y de cómo lo están pasando las bodegas, los bodegueros los enólogos… y en definitiva simplemente charlábamos y reíamos.

Todo esto, mejor hacerlo en un bar que en plena calle, y por supuesto, mejor acompañados de unas buenas tapas y unos buenos vinos, para celebrar que seguimos teniendo buena salud y amor

Pues entre tapa y tapa y vino y vino, y haciendo lo habitual, pedí un vino, más que poco conocido, completamente nuevo para mí. Habíamos ya bebido, él, un vino de la comunidad de Madrid y un Ribera, y yo, para variar, un Rioja y un Ribera también. Terminamos con una botella del Bierzo a medias, pero antes, pedí una copa de “Les pensees de Pallus, elaborado con Cabernet Franc, de la zona Chinon, Francia del año 2004.”

Nunca me dio vergüenza reconocer que no domino todos los vinos del mundo, y me gusta presumir de beber cosas que desconozco, para sorprenderme siempre que puedo. Muchas veces, esto es un completo desastre, dada la poca innovación que se encuentra en la gran mayoría de los bares que apuestan por lo seguro. De ahí que nunca falte un buen Rioja y un buen Ribera en el noventa y cinco por ciento de los bares…Pero ayer, la cosa fue de maravilla.

Sin mucha credibilidad en principio, me acerqué el vino, y al estar tan frío, pocos aromas percibí, por lo que sin comentar nada, me lo llevé a la boca, donde tampoco sentí nada diferente. La conversación continuaba, el vino se iba atemperando, y en un momento dado, uno de los dos hizo un aspaviento, de modo que los aromas llegaron a mi nariz, lo que me hizo mirarlo y volver a coger la copa. Al acercármela, los aromas a fruta negra, fluyeron de una manera muy agradable, y ese casis del que tanto se habla en los vinos franceses pero que yo, casi nunca diferencio especialmente en los vinos españoles, sobresalía de una manera fascinante. Agité mi copa, y de repente aparecieron aromas terrosos, predominando increíblemente la trufa blanca, cosa que me encanta. Seguramente alguno pensará, “sí, y las dos copitas que habíais bebido ya, ¿No tuvieron nada que ver?” Pues puede que sí y puede que no…pero ciertamente la boca, también mejoró con mayor temperatura, y en resumen os cuento que el vino me gusto mucho.

La verdad es que nunca había bebido este vino. Acabo de vichar un poco por internet, y he visto que su precio oscila entre 10 y 20€, y yo siempre digo que es muy difícil encontrar un vino francés en condiciones por menos de 20€. Una vez más reconozco que aún me queda tantísimo por aprender…

Sea como sea, espero que si lo probáis, os guste tanto como a mí.

Os deseo una Feliz Navidad a todos, y os deseo que brindéis con buen vino por ello!!!

Salud!!!!!!

Si alguno aún no sabe de lo que hablo, este fin de semana pasado en Madrid, habría sido un buen momento para que lo entendiera y bien entendido.

Se celebró en el Palacio de Congresos de Madrid la feria “Primer” de vinos, de la mano de Opus Wine, y fue una de las ferias de vino más llena de gente que he visto en mi vida. Primer, está claro lo que significa, y Maceración carbónica al lenguaje del vino, viene a significar lo mismo, ya que son los primeros vinos que salen al mercado en el mundo. Son vinos cuya elaboración es bastante especial. En ella, los racimos de uva de las diferentes variedades, se introducen enteros en los depósitos, produciéndose una “fermentación intracelular” que provoca unos aromas muy agradables y característicos de este tipo de vinos, y que recuerdan muchísimo las chucherías que tomábamos de pequeños, de hecho a mi a la que más me recuerda es a los Lollipop.

El caso, es que este fin de semana en Madrid, en la feria había muchísima gente de todas las edades, de todas las clases sociales, y todas unidas por una única cosa, el placer de tomar buen vino y el placer de descubrir cosas nuevas.

Yo he estado con el vino de la bodega “Colonias de Galeón”, el único vino sevillano que allí podía encontrarse, junto con otro andaluz, bodegas Iniza. Y la verdad es que, ya casi sin sorprenderme, encantó. Es una alegría ver como un vino tinto andaluz, sevillano, y de maceración carbónica, triunfa junto a vinos de todas las D.O. de España, y por qué no decirlo, junto a las mejores D.O. de España. Cada vez se me llena más la boca, diga quien diga lo contrario, Andalucía es grande!!!

Bla, bla, bla…palabras más, palabras menos…los sentidos son los que nos hablarán, nuestro instinto de supervivencia, nuestra sensibilidad, y tomarnos con algo de seriedad la cata  nos harán llegar a entender un vino…no hay más.

Una vez más, no pude hacerlo, la semana santa, como a la mayoría de los andaluces, me gusta, pero la verdad es, que la posibilidad de darme un viajecillo, me puede más. Conocer nuevos lugares, compartir experiencias, improvisar soluciones a los pequeños problemas que se plantean, comer en sitios nuevos, conocer gente diferente y por supuesto, catar nuevos vinos…es algo que hace que no pueda quedarme quieto una semana entera…

El miercoles pasado casi sin esperarlo, recibí un mail invitándome a la presentación de los vinos del “Condado de Huelva D.O.”. La verdad es que me venía mal, a punto de empezar la semana santa y como todo el mundo con mil cosas por acabar…pero que interesante se planteaba el asunto, presentación de los vinos del Condado de Huelva en el Parador de Mazagon, vinos maridados con las delicatessen de Huelva…había que intentarlo!!!

Se mueve, se mueve!!!

Cuando tenía algo más de diecinueve años, cogí el coche con unos amigos dirección Barcelona. Hicimos un viaje de aquellos que aún recuerdo con muchísimo cariño, y quien sabe si en ese mismo momento nació el amor que hoy profiero  al vino. Paramos en Ciudad Real, por un fallo de la mecánica del supercoche que llevábamos…y claro entre arreglos y demás durante la espera, se nos ocurrió la feliz idea de comprar unas botellitas de vino para el viaje, estábamos en La Mancha, tierra de vinos por antonomasia.

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